Potée limousaine au petit salé

Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients :
Pour la farce:
1,5 kg de petit salé à cuire
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 douzaine de grains de poivre
1 petit chou vert ou blanc
500 g de carottes
4 poireaux
2 navets
6 belles pommes de terre à chair ferme
sel
Pour la soupe :
quelques tranches de pain bis

Coût de la recette :Niveau de difficulté :

Préparation :
Faites dessaler le petit salé environ 2 heures dans une bassin d'eau froide, en renouvelant l'eau plusieurs fois.

Au bout de ce temps, mettre tous les morceaux de viande dans un faitout avec 3 litres d'eau froide, l'oignon en quartiers dont l'un piqué des clous de girofle, le bouquet et le poivre en grains.

Portez à ébullition en écumant, puis laisser cuire 1 heure. Pendant ce temps, éplucher et nettoyer tous les légumes : chou, carottes, poireaux navets, pommes de terre.

Éventuellement, faire blanchir le chou 5 min à part, à l'eau bouillante. Introduire les légumes dans la cocotte, sauf les pommes de terre. Poursuivre la cuisson 45 min avant d'ajouter ces dernières et de rectifier l'assaisonnement en sel, qui dépend essentiellement des viandes.

Terminez la cuisson pendant 45 min à nouveau.

Servez d'abord la soupe "trempée"» sur du pain bis, puis dresser les légumes dans un plat creux et disposer le petit salé par-dessus.

On peut évidemment accompagner ce plat de condiments tels que moutarde et cornichons.